Este condimento tradicional japonês consiste numa pasta feita à base de soja fermentada, sal e um starter de koji.
O miso é um probiótico, nutritivo e os seus 3 principais benefícios são:
Melhorar a digestão;
Reforçar o sistema imunitário;
Desintoxicar o organismo.
?Sabias que?
O sabor, o aroma, a textura e a aparência do miso varia de região para região.
3 variedades de Miso
Miso Branco (Shiromiso)
Miso Amarelo (Shinshumiso)
Miso Vermelho (Akamiso)
A cor varia em função da quantidade de soja utilizados na sua produção e do tempo de fermentação.
A pasta miso pode ser usada em molhos, na preparação da tradicional sopa miso, para marinar vegetais, carne ou peixe.
Partilhamos aqui uma receita para desfrutares desta deliciosa iguaria.
Nasu Dengaku
ingredientes
Beringela 1 unidade , aproximadamente 250 gr
Ondashi ou Katsbushi 10gr
Água 100 ml
Açúcar 20 gr
Alho francês ou cebolete 10gr
Mirin 20 ml
Pasta miso clara 70gr
Sementes de sémamo 15 gr
modo de preparação
Cortar a beringela ao meio, depois usando uma faca bem afiada, faça cortes de modo a criar um padrão tipo xadrez no interior da beringela.
Lavar a beringela e colocar no forno por 20 minutos a 200 graus.
Caldo Dashi
Colocar a água numa panela e aquecer, quando estiver quente, retirar do lume e adicionar o Katsoboushi ou o Hondashi.
Deixar repousar por 15 minutos e depois coar o líquido, está pronto a usar.
Molho Dengaku
Juntar numa panela a pasta miso, o mirin, o açúcar e o caldo dashi e mexer até obter uma pasta, de seguida leve ao lume por 3 minutos.
Retirar a beringela do forno e colocar o molho por cima e levar ao forno por mais 3 minutos, com a função grill ligada.
Para finalizar, decorar com alho francês ou cebolete a gosto e sementes de sésamo, está pronto a servir.
Bom apetite!
Nota
A informação partilhada é estritamente informativa e não substitui o aconselhamento e a orientação por parte de profissionais de saúde. Todos os benefícios de saúde associados ao consumo de alimentos fermentados e probióticos naturais, em especial no funcionamento do intestino variam de pessoa para pessoa. O consumo de alimentos fermentados deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.
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