Abóbora lactofermentada
Ingredientes
Abóbora, 600gr
Sal, 20gr
Sementes de coentros, 5 gr
Modo de preparação
Lavar a abóbora.
Retirar a casca e as sementes e reservar.
Cortar a abóbora em palitos com cerca de 5 cm cada.
Colocar dentro de um frasco e adicionar água, sal e as sementes de coentro.
De seguida, fechar o frasco e agitar bem (garantir que a abóbora fica completamente submersa).
Colocar o frasco dentro de um recipiente, para prevenir para o caso de verter algum líquido durante o processo de fermentação.
Deixar repousar 2 a 3 semanas (ideal), ao fim de 3 dias abrir a tampa do frasco para libertar algum gás que se possa ter formado.
Fechar o frasco e deixar fermentar, ir experimentado até chegar ao resultado desejado (sabor agridoce com aroma de coentros).
Assim que estiver a gosto, deve guardar no frigorífico para garantir que vai manter o sabor e a textura.
A abóbora pode ser consumida até 3 meses e o líquido pode ser utilizado como substituto do vinagre, por exemplo para temperar uma salada.
Sementes e cascas crocantes, um delicioso snack
Ingredientes
Sementes de abóbora, 150gr (deve ajustar as quantidades abaixo em função da quantidade de sementes)
Cascas
Sal, 3 gr
Azeite, 100ml
Paprica, 20gr
Tomilho, 15 gr
Flor de Sal, 10gr
Modo de preparação
Começamos por lavar as sementes e retirar qualquer pedaço de abóbora.
Colocamos as sementes dentro de um frasco, com um pouco de sal, enchemos com água e agitamos bem.
No dia seguinte trocamos a água e voltamos a encher com a mesma quantidade de água e sal.
Este processo deve ser repetido diariamente até as sementes da abóbora começarem a germinar.
Quando começarem a germinar, retiramos as sementes, secamos bem (atenção as sementes tem de estar bem secas antes de ser cozinhadas).
Numa taça, adicionamos, o azeite, o tomilho, a paprica, a flor de sal e mexemos bem.
De seguida adicionamos as sementes e as cascas à mistura e envolvemos bem na mistura.
Depois, colocamos num tabuleiro as sementes deve garantir que ficam o mais separadas possível.
De seguida, levar ao forno a 150ºC por +/-20 minutos, até as sementes começarem a ganhar cor.
No final deste tempo verifique se estão crocantes, caso não estejam deve deixar por mais algum tempo até ficarem crocantes.
Deixe arrefecer no tabuleiro e estão prontas a ser consumidas ou guardadas.
Aqui temos um exemplo de como a fermentação ajuda a reduzir
o desperdício alimentar.
Esperamos que experimentem, que gostem e ficamos muito felizes e gratos quando partilham as vossas fermentações connosco.
Boas fermentações!
Nota
A informação partilhada é estritamente informativa e não substitui o aconselhamento e a orientação por parte de profissionais de saúde. Todos os benefícios de saúde associados ao consumo de alimentos fermentados e probióticos naturais, em especial no funcionamento do intestino variam de pessoa para pessoa. O consumo de alimentos fermentados deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.
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