Já sentiste o poder do Umami?

Atualizado: Jan 15

Os quatro sabores que habitualmente reconhecemos quando degustamos um alimento são:

  • doce

  • ácido

  • salgado

  • amargo

Não sendo consensual, mas há quem defenda um QUINTO sabor, o UMAMI, descoberto no Japão, pelo professor de química Kikunae Ikeda, em 1908.


A palavra “UMAMI” é usualmente traduzida como delicioso ou saboroso.


Mas afinal o que é o UMAMI?

O Umami é feito de glutamato, um aminoácido, que pode ser produzido de forma natural no nosso organismo e que aumenta a produção de saliva e realça o sabor dos alimentos.


Alimentos naturalmente ricos em glutamato:

  • 🍅 tomate

  • alga kombu

  • cebola

  • espargos

  • molho de soja

  • 🥦brócolos

  • beterraba

O glutamato é também produzido através da fermentação, processo usado para a produção de queijo e molho de soja.


Por exemplo na produção de molho de soja, durante o processo de fermentação natural, as proteínas são separadas, libertando o glutamato natural conferindo ao molho de soja um elevado teor de Umami.


O molho de soja é considerado um condimento Umami que acaba por ser uma excelente alternativa ao uso de sal na confeção de alimentos.


Os japoneses costumam definir o UMAMI como uma explosão na boca.


Já sentiste o poder do Umami?






Nota

A informação partilhada é estritamente informativa e não substitui o aconselhamento e a orientação por parte de profissionais de saúde.
Todos os benefícios de saúde associados ao consumo de alimentos fermentados e probióticos naturais, em especial no funcionamento do intestino variam de pessoa para pessoa. O consumo de alimentos fermentados deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.


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