Atualizado: 3 de ago de 2020
A fermentação é uma técnica milenar, que faz com que os alimentos se tornem ricos em probióticos, que vão repovoar a microbiota, ou seja o nosso aparelho digestivo, a nossa flora intestinal, contribuindo desta forma para alcançarmos um corpo mais saudável.
A fermentação permite preservar os alimentos por mais tempo e ajuda a potenciar o seu valor nutricional.
Devem ser comidos em cru, porque ao serem cozinhados perdem as propriedades probióticas.
Ingredientes e utensílios que utilizamos para esta receita:
1kg de couve-flor (o frasco que utilizamos é de 4lt)
cenoura (650gr)
cebola roxa (400gr)
1 alho francês (só usamos a rama, pode utilizar o restante em sopa ou num cozinhado como substituto da cebola)
sal (88gr)
sementes de mostarda (15gr)
flocos de chilli (10gr)
folha de louro (6 folhas)
água filtrada
1 frasco de vidro grande com tampa, esterilizado
faca
tábua
Usamos e recomendamos a utilização de produtos de origem biológica.
Modo de preparação
Lave bem todos os vegetais.
Retire as folhas verdes da couve-flor e separe os "troncos".
Corte as cenouras em 2 partes.
Corte a cebola em pequenas fatias.
Coloque por camadas couve-flor, cenoura e cebola no frasco, de seguida adicione um pouco de sementes de mostarda, flocos de chilli e 2 folhas de louro, volte a repetir o processo, por camadas, até 3 dedos da boca do frasco.
Adicione a rama do alho francês cortada em pedaços.
Adicione o sal e de seguida encha o frasco com água filtrada até cobrir por completo os vegetais.
Feche bem o frasco e agite, para que os condimentos se espalhem pelo frasco.
Ao fim de 3 de dias, abrir a tampa para libertar algum gás que possa ter sido criado no decorrer do processo de fermentação.
Voltar a fechar o frasco e deixar fermentar, por mais 10 dias. Se a temperatura média for igual ou superior 25ºC, reduza o tempo de fermentação para 7 dias.
Terminado este período estão prontos a ser consumidos, e devem ser guardados no frigorífico e consumidas no prazo de 6 meses.
Tentado a experimentar esta receita?
Boas fermentações!
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Nota
A informação partilhada é estritamente informativa e não substitui o aconselhamento e a orientação por parte de profissionais de saúde. Todos os benefícios de saúde associados ao consumo de alimentos fermentados e probióticos naturais, em especial no funcionamento do intestino variam de pessoa para pessoa. O consumo de alimentos fermentados deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.
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