Atualizado: 19 de out de 2020
A batata-doce é rica em vitaminas C e E, potássio, fósforo, ferro, cálcio e ácido fólico.
Combina muito bem com mel e com
noz-moscada.
A batata-doce fermentada, deve ser comida em cru, porque ao ser cozinhada perde as propriedades probióticas.
Ingredientes e utensílios que utilizamos para esta receita:
•Mix de batata doce (1,8kg)
•sal (90gr)
•gengibre (100gr)
•tomilho (2 pés)
*água filtrada
*1 frasco de vidro grande com tampa, esterilizado
(nesta receita utilizamos um frasco de 4lt)
*faca
*tábua
Usamos e recomendamos a utilização de produtos de origem biológica.
Lave bem as batatas, retirando todas as impurezas da casca.
Corte as batatas em pedaços uniformes, para garantir que a fermentação se processa de forma uniforme por toda a batata.
Coloque por camadas a batata, um pouco de tomilho e um pouco de gengibre, volte a repetir o processo, por camadas, até 3 dedos da boca do frasco.
Encha o frasco com água até 2\3, feche a tampa e agite para retirar o ar que está entre as batatas, de seguida complete com água tendo como medida a boca do frasco, de seguida adicione o sal.
Feche bem o frasco e agite para que os condimentos se espalhem pelo frasco.
Ao fim de 3 dias, abrir a tampa para libertar algum gás que possa ter sido criado no decorrer do processo de fermentação.
Voltar a fechar o frasco e deixar fermentar, por mais 7 dias, a temperatura igual ou superior 20ºC, passados 7 dias abra de novo o frasco e verifique se não está a criar nenhum resíduo na superfície.
Volte a fechar por mais 7 dias, passados esses 7 dias abra de novo o frasco e verifique se não está a criar nenhum resíduo na superfície e verifique a textura.
Volte a fechar por mais 4 dias.
Terminado este período estão prontas a ser consumidas, e devem ser guardadas no frigorífico e consumidas no prazo de 6 semanas.
Quem vai experimentar esta receita?
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Boas fermentações!
Qualquer dúvida estamos aqui!
Nota
A informação partilhada é estritamente informativa e não substitui o aconselhamento e a orientação por parte de profissionais de saúde. Todos os benefícios de saúde associados ao consumo de alimentos fermentados e probióticos naturais, em especial no funcionamento do intestino variam de pessoa para pessoa. O consumo de alimentos fermentados deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.
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