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Descobre como elevar o sabor único do ruibarbo através da lactofermentação!

Queres saber mais? Segue este guia passo a passo para fazeres em tua casa uma lactofermentação saudável e saborosa!


O ruibarbo, com seu sabor ácido e adocicado, é tradicionalmente usado em sobremesas, mas a sua versatilidade permite explorá-lo de outras formas, como na lactofermentação.

Este método não só conserva o ruibarbo mas também realça suas propriedades nutritivas e digestivas. Queres aprender a preparar um delicioso ruibarbo lactofermentado?

Então, contínua a ler este artigo!

Ingredientes:

  • 300 g de ruibarbo

  • 500 ml de água

  • 20 g de sal (2,5% de concentração)


Passo a Passo:

Preparação do Ruibarbo:

  • Lava bem os talos de ruibarbo.

  • Corta-os em pedaços de aproximadamente 5 cm.

  • Assegura-te de remover e descartar todas as folhas, pois contêm substâncias tóxicas. Preparação da Salmoura:

  • Aquece ligeiramente a água para ajudar a dissolver o sal.

  • Adiciona os 20gr de sal à água e mexe até que esteja completamente dissolvido.

  • Deixa a salmoura arrefecer até à temperatura ambiente. Montagem:

  • Coloca os pedaços de ruibarbo num frasco de vidro esterilizado.

  • Verte a salmoura sobre o ruibarbo, garantindo que os pedaços estejam todos completamente submersos.

  • Podes usar um peso de fermentação para manter o ruibarbo submerso.


  • Fermentação:

  • Fecha o frasco com uma tampa que permita a saída de gases ou usa um airlock.

  • Deixa fermentar à temperatura ambiente por cerca de 5 a 7 dias. Verifica diariamente para garantir que o ruibarbo está submerso e para libertar gases acumulados.


Armazenamento:

  • Após a fermentação, guarda no frigorífico.

  • O sabor continuará a desenvolver-se e pode ser consumido durante 6 meses.


Sugestão, experimenta adicionar temperos:

  • Adiciona especiarias como gengibre, pimenta ou cravinho para uma camada extra de sabor.


O ruibarbo lactofermentado é incrivelmente versátil na cozinha, ideal para adicionar um toque ácido e refrescante a vários pratos. Pode ser servido como acompanhamento de pratos ricos e gordurosos, cortado em pedaços menores para enriquecer saladas com sabor e textura, ou usado em tábuas de queijos para complementar a suavidade dos queijos cremosos.


Experimenta incorporá-lo em sandes e wraps para uma camada extra de frescura, ou usa o líquido da fermentação em molhos e vinagretes para um sabor rico e benefícios probióticos. Além disso, o ruibarbo lactofermentado pode ser um ingrediente surpreendente em bebidas, desde cocktails a sumos, oferecendo um toque especial e delicioso.


A lactofermentação do ruibarbo é uma excelente maneira de aproveitar ao máximo esta planta rica em nutrientes, oferecendo um twist interessante aos pratos tradicionais.


Experimenta esta receita simples e deliciosa para adicionar um toque especial à tua mesa!


Boas fermentações!

 

Nota


A informação partilhada é estritamente informativa e não substitui o aconselhamento e a orientação por parte de profissionais de saúde. Todos os benefícios de saúde associados ao consumo de alimentos fermentados e probióticos naturais, em especial no funcionamento do intestino variam de pessoa para pessoa. O consumo de alimentos fermentados deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.



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