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Workshops de cozinha

Food is a passion that is meant to be shared

Rui Sales

Apaixonado pela cozinha asiática presta consultoria gastronómica e partilha o seu conhecimento nos workshops de cozinha asiática e de fermentação (água de kefir, kimchi, chucrute e kombucha).

 

No final de cada workshop, haverá um momento de convívio para os participantes degustarem o que aprenderam a fazer.

Japanese Home Cooking

7 de março

3h com degustação

11h00 às 14h00

Neste Workshop, com a duração de 3h, vamos vamos descobrir algumas das iguarias da comida de conforto japonesa.

Teoria

Vamos conhecer a história dos pratos confecionados e perceber como se faz cada um deles.

 

Prática 

Vamos confecionar duas entradas, um prato e uma sobremesa:

 

  • Sunomono

  • Edamame

  • Sukiyaki

  • Matcha Mille Crepe Cake 

Experiência 

Vamos degustar as iguarias confecionadas e desfrutar da companhia de quem se juntar a nós!

O Workshop inclui degustação dos pratos preparados, 

e-book com as receitas confecionadas e acompanhamento pós workshop.

55€

Kombucha

+Água de kefir

14 de março

3h com degustação

10h às 13h

Neste Workshop vamos descobrir, duas bebida fermentadas.

 

A Kombucha que começa no chá mas que se transforma em algo superior através da fermentação, sendo o resultado um produto rico em    vitaminas e probióticos, e a Água de Kefir uma deliciosa e refrescante bebida, com baixo teor de açúcares e de calorias,

 

A Kombucha , tem por base o chá preto ou verde, ao qual adicionamos açúcar e a SCOBY para iniciar o processo de fermentação e que posteriormente aromatizamos a gosto, criando uma bebida saborosa, refrescante e naturalmente gaseificada.

 

O Água de Kefir, como o nome indica tem por base água, na qual adicionamos grãos de Kefir e que aromatizamos, de modo a produzir uma bebida rica em probióticos, que é uma alternativa saudável aos refrigerantes.

 

Teoria 

Vamos conhecer a história destas bebidas, perceber como se fazem, entender quais os materiais que devemos utilizar e quais os cuidados a ter na sua preparação, armazenagem e entender a sazonalidade. 

 

Prática 

Vamos produzir Kombucha e Água de Kefir passo a passo e explorar os processos de fermentação 

 

Experiência 

Vamos experimentar vários tipos de Kombucha e de Água de Kefir. 

O Workshop inclui a degustação, 

e-book com receitas e acompanhamento pós workshop.

55€

Sashimi+Carpaccio+ Tártaro + Ceviche

29 de março

3h com degustação

10h às 13h

Neste Workshop vamos abordar passo a passo técnicas para trabalhar peixe e vegetais de diferentes formas.

 

Teoria 

Vamos "viajar" por diferentes culturas gastronómicas, passando pelo Japão, Peru e Europa.


Nesta "viagem" falamos da origem de cada um dos prato, fornecemos  dicas de como selecionar os melhores ingredientes e preparar estas iguarias.

 

Prática 

Vamos preparar uma refeição onde o peixe cru é rei!
Dicas de como cortar peixe para sashimi, vegetais e fruta em carpaccio ou prepará-los para tártaros e ceviches porque apesar de os ingredientes se apresentarem crus, a sua preparação tem muito que se lhe diga e os sabores que podemos obter também.

Experiência 

Vamos confecionar um menu composto pelas 4 iguarias e depois degustar.

 

O Workshop inclui degustação dos pratos preparados, 

e-book com as receitas confecionadas e acompanhamento pós workshop.

55€

Pop-up dinner

6 de abril

10 pessoas à mesa

do chef, 2 vezes por mês, sempre às segundas-feiras, para fugir à rotina

19h30 às 23h

A comida é uma paixão que queremos compartilhar à nossa mesa, num ambiente intimista e descontraído, o chef Rui Sales irá desvendar como são confeccionados os pratos que compõem esta experiência gastronómica de influência asiática

 

Menu 

  • Horezo goma

  • Carpaccio de abóbora hokaido com tofu e pesto de shisoo

  • Arai de peixe branco

  • Soba guy

  • Crème brulée  

Para beber, vamos servir águas de kefir e kombucha feitas por nós.

50€

Kimchi

+ Chucrute

25 de abril

3h com degustação

10h às 13h

Neste Workshop, com a duração de 3h, vamos explorar dois alimentos fermentado, o Chucrute e o Kimchi. 

 

Aprenda a fazer o seu Chucrute e o seu Kimchi e desfrute dos benefícios que estes produtos probióticos, podem trazer para o seu organismo, desde que acompanhado por uma alimentação equilibrada e adequada a SI. 

 

O Chucrute tem por base o repolho e a couve branca ou roxa, que são fermentados através do processo de Salmoura. É um alimento que pode acompanhar inúmeros pratos e que contem bactérias que ajudam a repor e melhorar a flora do intestino grosso.

O Kimchi tem como base os vegetais, tradicionalmente a couve e o nabo, aos quais adicionamos o nosso cunho pessoal ao aromatizar a gosto.

O Kimchi pode ter um papel importante no nosso dia-a-dia pois as vantagens para a nossa saúde são várias, tem propriedades antioxidantes e melhora a saúde gastrointestinal.

Teoria

Vamos conhecer a história, perceber como se faz, entender quais os materiais que devemos utilizar e quais os cuidados a ter na preparação e armazenagem do Chucrute e do Kimchi.

 

Prática 

Vamos colocar a mão na massa e produzir Chucrute e Kimchi.

 

Experiência 

Vamos experimentar diferentes   receitas de Chucrute e de Kimchi e explorar diferentes formas de os incorporar no nosso dia a dia.

O Workshop inclui degustação,     

e-book com receitas e acompanhamento pós workshop.

55€

Sushi

8 de março

&

19 de abril

3h com degustação

10h às 13h

Su = vinagre + Shi = arroz

 

Gostava de saber mais sobre esta

iguaria da culinária Japonesa? 

Vamos explicar tudo passo a passo!

 

O que vai aprender a fazer neste workshop:

  • Hosomaki

  • Temaki

  • Uramaki

  • Dragon Maki

Programa completo

História do Sushi, 

Materiais necessários, 

Passo a passo pelos ingredientes chave:

  • arroz , lavar, cozer e temperar

  • peixe (como escolher e arranjar)

  • vegetais e frutas (cortes)

  • artigos Japoneses 

 

Teoria 

Vamos abordar a história, perceber o processo, entender quais os materiais que devemos utilizar e quais os cuidados a ter na sua preparação, confeção e degustação.

 

Prática 

Vamos por a mão no arroz e criar um prato de Sushi de comer e chorar por mais.

Experiência 

Vamos explorar a arte do sushi e degustar diferentes tipos de sushi.

O Workshop inclui degustação dos pratos preparados, 

e-book com as receitas confecionadas e acompanhamento pós workshop.

55€

Gyosas

15 de março

3h com degustação

10h às 13h

Neste workshop vamos explorar os recheios e as diferentes formas de confecionar gyosas. 

 

Teoria 

Vamos explorar passo a passo como são confecionadas as gyosas. 

 

Prática 

Vamos preparar diferentes recheios, e molhos e confecionar utilizando diferentes técnicas.

Experiência 

Vamos degustar as iguarias confecionadas e desfrutar da companhia de quem se juntar a nós!

O Workshop inclui degustação dos pratos preparados, 

e-book com as receitas confecionadas e acompanhamento pós workshop.

55€

Japanese Home Cooking

4 de abril

3h com degustação

11h00 às 14h00

Neste Workshop, com a duração de 3h, vamos vamos descobrir algumas das iguarias da comida de conforto japonesa.

Teoria

Vamos conhecer a história dos pratos confecionados e perceber como se faz cada um deles. 

 

Prática 

Vamos confecionar duas entradas, um prato e uma sobremesa:

 

  • Sopa miso com amêijoas 

  • Salada de algas

  • Peito de pato com arroz de cogumelos shiitake

  • Pudim japonês 

Experiência 

Vamos degustar as iguarias confecionadas e desfrutar da companhia de quem se juntar a nós!

O Workshop inclui degustação dos pratos preparados, 

e-book com as receitas confecionadas e acompanhamento pós workshop.

55€

Água de Kefir

+Kimchi

18 de abril

3h com degustação

10h às 13h

Neste Workshop, com a duração de 3h, vamos explorar uma deliciosa e refrescante bebida, com baixo teor de açúcares e de calorias, a Água de Kefir e um alimento fermentado, o Kimchi, tradicionalmente consumido na Coreia e com um alto valor nutricional. 

 

Aprenda a fazer a sua Água de Kefir e o seu Kimchi e desfrute dos benefícios que estes produtos probióticos, podem trazer para o seu organismo, desde que acompanhado por uma alimentação equilibrada e adequada a SI. 

 

A Água de Kefir, como o nome indica tem por base água, na qual adicionamos grãos de Kefir e que aromatizamos, de modo a produzir uma bebida rica em probióticos, que é uma alternativa saudável aos refrigerantes.

 

O Kimchi tem como base os vegetais, tradicionalmente a couve e o nabo, aos quais adicionamos o nosso cunho pessoal ao aromatizar a gosto.

O Kimchi pode ter um papel importante no nosso dia-a-dia pois as vantagens para a nossa saúde são várias, tem propriedades antioxidantes e melhora a saúde gastrointestinal.

Desde os tempos mais longínquos que o Água de Kefir e o Kimchi são saboreados por diferentes povos sendo considerados um néctar e uma iguaria de longevidade e bem-estar.

Teoria

Vamos conhecer a história, perceber como se faz, entender quais os materiais que devemos utilizar e quais os cuidados a ter na preparação e armazenagem da água de Kefir e do Kimchi.

 

Prática 

Vamos colocar a mão na massa e produzir Água de Kefir e Kimchi.

 

Experiência 

Vamos experimentar vários tipos de  Água de Kefir e Kimchi e explorar diferentes formas de os incorporar no nosso dia a dia.

O Workshop inclui degustação de diferentes Águas de Kefir e de Kimchi, e-book com receitas e acompanhamento pós workshop.

55€

Pop-up dinner

9 de março

Até 10 pessoas à mesa

do chef, 2 vezes por mês, sempre às segundas-feiras, para fugir à rotina de início de semana

19h30 às 23h

A comida é uma paixão que queremos compartilhar à nossa mesa, num ambiente intimista e descontraído, o chef Rui Sales irá desvendar como são confeccionados os pratos que compõem esta experiência gastronómica de influência asiática

 

Menu 

  • Vegetais glaciados em miso

  • Gyosas

  • Yakitori de frango

  • Salmão Tsume

  • Cheesecake de lichia e hortelã

Para beber, vamos servir águas de kefir e kombucha feitas por nós.

50€

Pop-up dinner

23 de março

Até 10 pessoas à mesa

do chef, 2 vezes por mês, sempre às segundas-feiras, para fugir à rotina

19h30 às 23h

A comida é uma paixão que queremos compartilhar à nossa mesa, num ambiente intimista e descontraído, o chef Rui Sales irá desvendar como são confeccionados os pratos que compõem esta experiência gastronómica de influência asiática

 

Menu 

  • Okonomiyaki

  • Miso dengaku

  • Medalhão com molho de gengis khan

  • Brownie de chocolate e miso

Para beber, vamos servir águas de kefir e kombucha feitas por nós.

50€

Kombucha

+Chucrute

5 de abril

3h com degustação

10h às 13h

Neste Workshop vamos descobrir, uma bebida que começa no chá mas que se transforma em algo superior através da fermentação, sendo o resultado um produto rico em    vitaminas e probióticos, a Kombucha e um alimento fermentado, o Chucrute, tradicionalmente consumido na Europa, principalmente na Alemanha rico em nutrientes e que ajuda a melhorar a digestão.

 

A Kombucha , tem por base o chá preto ou verde, ao qual adicionamos açúcar e a SCOBY para iniciar o processo de fermentação e que posteriormente aromatizamos a gosto, criando uma bebida saborosa, refrescante e naturalmente gaseificada.

 

O Chucrute tem por base o repolho e a couve branca ou roxa, que são fermentados através do processo de Salmoura. É um alimento que pode acompanhar inúmeros pratos e que contem bactérias que ajudam a repor e melhorar a flora do intestino grosso.

 

Teoria 

Vamos conhecer a história desta bebida e deste alimento, perceber como se fazem, entender quais os materiais que devemos utilizar e quais os cuidados a ter na sua preparação, armazenagem e entender a sazonalidade. 

 

Prática 

Vamos produzir Kombucha e Chucrute passo a passo e explorar os diferentes processos de fermentação 

 

Experiência 

Vamos experimentar vários tipos de Kombucha e de Chucrute. 

O Workshop inclui a degustação de diferentes Kombuchas e de Chucrute,  e-book com receitas e acompanhamento pós workshop.

55€

Pop-up dinner

20 de abril

Até 10 pessoas à mesa

do chef, 2 vezes por mês, sempre às segundas-feiras, para fugir à rotina

19h30 às 23h

A comida é uma paixão que queremos compartilhar à nossa mesa, num ambiente intimista e descontraído, o chef Rui Sales irá desvendar como são confeccionados os pratos que compõem esta experiência gastronómica de influência asiática

 

Menu 

  • Sopa de abóbora com miso

  • Terrine de Kimchi e pastrami

  •  Tiradito de peixe branco e citrinos

  • Frango com milho, miso e ervas

  • Kasutera 

Para beber, vamos servir águas de kefir e kombucha feitas por nós.

50€