Os quatro sabores que habitualmente reconhecemos quando degustamos um alimento são:
doce
ácido
salgado
amargo
Não sendo consensual, mas há quem defenda um QUINTO sabor, o UMAMI, descoberto no Japão, pelo professor de química Kikunae Ikeda, em 1908.
A palavra “UMAMI” é usualmente traduzida como delicioso ou saboroso.
Mas afinal o que é o UMAMI?
O Umami é feito de glutamato, um aminoácido, que pode ser produzido de forma natural no nosso organismo e que aumenta a produção de saliva e realça o sabor dos alimentos.
Alimentos naturalmente ricos em glutamato:
🍅 tomate
alga kombu
cebola
espargos
molho de soja
🥦brócolos
beterraba
O glutamato é também produzido através da fermentação, processo usado para a produção de queijo e molho de soja.
Por exemplo na produção de molho de soja, durante o processo de fermentação natural, as proteínas são separadas, libertando o glutamato natural conferindo ao molho de soja um elevado teor de Umami.
O molho de soja é considerado um condimento Umami que acaba por ser uma excelente alternativa ao uso de sal na confeção de alimentos.
Os japoneses costumam definir o UMAMI como uma explosão na boca.
Já sentiste o poder do Umami?
Nota
A informação partilhada é estritamente informativa e não substitui o aconselhamento e a orientação por parte de profissionais de saúde.Todos os benefícios de saúde associados ao consumo de alimentos fermentados e probióticos naturais, em especial no funcionamento do intestino variam de pessoa para pessoa. O consumo de alimentos fermentados deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.